面对新时期大众营养健康的消费需求，国内食品科研院所深入开展食品基础科学研究，推动了食品产业创新发展。记者日前从《食品研究与开发》编辑部获悉，该刊在创刊40周年之际，开展了2018年度优秀论文评选活动，评选出30篇获奖论文，涉及食品生物、营养、工艺、保鲜、配料等领域，具有良好的经济效益和社会效益前景。
其中我院姬华、王晓静的论文《乳酸菌对椒麻鸡品质影响及生长模型的研究》被评为2018年度《食品研究与开发》优秀论文，《中国食品报》也对此进行了报道。
威廉希尔官方网站副教授姬华研究团队在乳酸菌对椒麻鸡品质的影响及生长模型的研究中发现，微生物的增殖容易引起椒麻鸡的腐败而导致品质下降和保鲜期较短，无法满足消费者的需求。经对引起椒麻鸡变质的腐败菌进行实验，建立的预测模型可在5℃—25℃内有效预测乳酸菌在椒麻鸡中的生长情况，为进一步采取更有针对性的保鲜措施，延长椒麻鸡的货架期提供理论依据。
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